Bacon Bomb | Hackbraten im Bacon Mantel (2024)

BBQ KlassikerRind und KalbSchwein

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Bacon Bomb vom Grill – das solltest du wissen

Eine Bacon Bomb besteht aus wenigen Zutaten, ist relativ einfach zu grillen und lebt in erster Linie geschmacklich von ihrer Füllung. Hier sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Doch worauf solltest du bei der Zubereitung des Hackbratens in jedem Fall achten? Wir empfehlen dir unbedingt den Einsatz von hochwertigem Bacon, der etwas dicker als die bekannte abgepackte Ware aus dem Supermarkt ist. Im Idealfall kannst du ihn direkt bei deinem Metzger vor Ort zuschneiden lassen. Das hat den Vorteil, dass dein Bacon Netz später besser zusammenhält und keine Inhalte in den Grill tropfen. Beim Herstellen vom Bacon-Netz lohnt es sich, wenn du die Arbeitsfläche vorher mit Frischhaltefolie auslegst. So lässt sich der Speck später besser um das Hackfleisch wickeln. Andernfalls klebt alles an der Ablage und führt zu Frust.

Welche Raucharomen passen zur Bacon Bomb?

Zum räuchern der Bacon Bomb kommen bei uns meistens Fruchthölzer wie Apfel, Kirsche oder Pflaume zum Einsatz. Sie entfalten ein angenehmes, nicht zu kräftiges Raucharoma. Selbstverständlich kannst du aber auch Hickory oder Mesquite als Räucherholz nutzen, wenn du es kräftiger magst. Auch der Verzicht auf Raucharoma ist kein Problem, wenn du zum Beispiel auf einem Balkon grillst und deine Nachbarn nicht stören möchtest.

Für 6 Personen

• 1,5 kg Hackfleisch
• ca. 46 – 50 Streifen Bacon
• ausreichend Gewürzmischung wie #Smoke
• geriebener Parmesan
• mittelalter Gouda
• geriebener Cheddar
• 2 Hände voll Räucherchips (Fruchthölzer)

1. Wie bereits erwähnt, empfehlen wir dir Frischhaltefolie ausreichend groß auf der Arbeitsfläche zu verteilen. Parallel kannst du deinen Grill bereits auf ca. 150 °C indirekte Hitze einregeln.
2. Würze dein Hackfleisch mit einer ordentlichen Ladung #Smoke und ca. 100g geriebenen Parmesan. Anschließend knetest du es so lange, bis das Hackfleisch leichte Fäden zieht und beginnt zu binden.
3. Beginne nun damit das Baconnetz zu legen. Dafür werden erstmal vertikal Baconstreifen aneinander gelegt. Achte darauf, möglichst kleine Lücken zu lassen. Du solltest ca. 50 cm in die Breite, 40 cm in die Höhe gehen. Bei uns bedeutet dies, dass wir 2 Streifen untereinander pro Reihe legen, während wir 13 Reihen auslegen. In der Horizontalen ergeben sich dann ca. 9 – 10 Reihen mit je 2 Streifen Bacon. Somit brauchen wir etwa 46 Streifen Bacon. Profis haben hier noch 4 Streifen als Backup ;-).
4. Um eine stabiles Netz aus Bacon zu formen, muss dieser nun miteinander verflochten werden. Klappe dazu von oben an jeder zweiten Reihe Bacon um und lege horizontal Baconstreifen dazwischen. Anschließend klappst du die umgeklappten Streifen wieder zurück. In der 2ten horizontalen Reihe nimmst du nun den ersten Baconstreifen von links und klappst von diesem Startstreifen an jeden zweiten Streifen um. Es empfiehlt sich dabei das untere Ende des Bacons umzuklappen. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, bis ein Netz anstanden ist. Zur Besseren Ansicht solltest du dir unser Video dazu ansehen.
5. Auf dem Baconnetz verteilst du nun gleichmäßig die gewürzte Hackfleischmasse und lässt dabei die Ränder des Netzes etwas überstehen. Anschließend kannst du die Käsefüllung mittig auf der Hackfleischmasse platzieren. So lässt sich der Hackbraten später besser aufrollen.
6. Mithilfe der Frischhaltefolie bzw. des Backpapiers ist es nun ein leichtes, die Bacon Bomb aufzurollen, sodass die klassische Form entsteht. Beim Aufrollen mit etwas Gefühl arbeiten, sodass du eine möglichst fest geschlossene Bacon Bomb “aufrollst”. Es ist also wichtig, etwas Druck auszuüben. An den Enden schließt du vorsichtig den Bacon, sodass die Bacon Bomb rundherum umschlossen ist.
7. Nun kommt die Bacon Bomb auf den vorgeheizten Grill und wird ca. 30 Minuten geräuchert. Wir nutzen dazu in diesem Rezept Apfelchips. Sie geben ein leichtes Raucharoma ab. Wenn du wissen möchtest, wie du mit einem Gasgrill räuchern kannst, schau dir gerne unseren “Gasgrill räuchern Ratgeber” an.
8. Nach ca. 1 1/2 Stunden kannst du mit dem Glasieren beginnen. Wir nutzen dafür einen Silikonpinsel und bestreichen die Bacon Bomb mit unserer . Sie schmeckt rauchig süß und passt einfach perfekt!
9. Zur Sicherheit kannst du die Kerntemperatur, also die Temperatur der Käsefüllung noch mit einem Stichthermometer nachmessen. Diese sollte ca. 70 °C betragen. Etwas mehr Temperatur ist aber auch nicht weiter schlimm. Wir wünschen dir einen guten Appetit.

Lass dir Zeit – es lohnt sich!

Wenn du dir bei der Zubereitung deiner Bacon Bomb etwas Zeit lässt, wirst du mit einem saftigen Ergebnis belohnt. Das dichte Bacon-Netz entscheidet nämlich darüber, ob du mehr Flüssigkeit im Braten oder im Grill hast. Wir stehen total auf den gefüllten Hackbraten, weil man wunderbar kreative Füllungen verwenden kann. Sicherlich ist eine große Portion Käse nie verkehrt. Wenn ich an eine Kombination aus Babybel, Jalapenos, BBQ Sauce und Röstzwiebeln denke habe ich schon wieder Hunger!

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